茶艺师考试大纲 practice
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ C ）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A.法律法规 B.文化修养 C.职业活动 D.政策规定
2.职业道德品质的含义应包括（ D ）。
A.职业观念，职业良心和个人信念 B.职业观念，职业修养和理论水平
C.职业观念，文化修养和职业良心 D.职业观念，职业良心和职业自豪感
3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ D ）。
A.促进茶艺从人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养，行风建设和事业发展
4.下列选择中，（ A ）不属于职业道德修养的主要途径。
A.努力提高自身技能 B.理论联系实际 C.努力做到“慎独” D.检点自己的言行
5.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。
A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树立品牌 C.树立企业信誉 D.提高技术水平
6.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（ A ）。
A.豆子茶 B.薄荷茶 C.葱头茶 D.黄豆茶
7.（ D ）在宋代的名称叫茗粥。
A.散茶 B.团茶 C.末茶 D.擂茶
8.（ A ）饮用茶叶主要是散茶。
A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代
9.清代茶叶已齐全（ C ）。
A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类
10.（ C ）茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。
A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代
11.宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（ A ）。
A.《大观茶论》 B.《品茗要录》 C.《茶经） D.《茶谱》
12.点茶法是（ C ）的主要饮茶方法。
A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.元代
13.清代出现（ A ）品饮艺术。
A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶
14.茶道精神是（ C ）的核心。
A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术
15.茶艺是（ C ）的基础。
A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗
16.雅志、敬客、行道是（ A ）的三个主要社会功能。
A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化
17.茶树性喜温暖（ D ）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。
A.干燥 B.潮湿 C.水温 D.湿润
18.茶树性喜温暖（ B ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。
A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境
19.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ D ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。
A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性
20.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（ A ），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽
21.茶艺师职业道德的基本标准，就是指（ A ）。
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。
B.精通业务，不断提高技能水平。
C.努力钻研业务，追求经济效益第一。
D.提高自身修养，实现自我提高。
22.最早记载茶为药用的书籍是（ A ）。
A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》
23.宋代（ D ）的主要内容是看汤色和汤花。
A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶
24.广义茶文化的含义是（ A ）。
A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系
C.茶叶艺术 D.茶叶经销
25.泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。
A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴
26.红茶道发酵度是（ D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0% B. 30% C. 50% D.100%
27.乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ D ）色。
A.绿 B. 浅绿 C. 黄绿 D.蜜黄
28.茶的呈味物质，茶褐素是使（ Ｃ ），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐 B. 茶汤红亮，叶底暗褐
C. 茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发红，叶底红亮
29.审评茶叶应包括（ Ｄ ）两个项目。
A.香气与内质 B. 外形与香气 C. 色泽与内质 D.
外形与内质
30.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（ Ｄ ）。
A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照
射
31.（ Ｃ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A.兔毫盏 B. 玉书煨 C. 盖碗 D.茶荷
32.（ Ｄ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景
德镇
33.（ Ｄ ）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。
A.釉里红 B. 青花瓷 C. 秘色瓷 D.广彩
34.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ Ｂ ）茶叶。
A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶
35.95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ Ａ ）茶叶。
A.普洱茶 B. 紧压茶 C. 六安瓜片 D.黄山毛峰
36.要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（ Ａ ）。
A.冲泡和品尝 B. 观色和闻香 C. 冲泡和奉茶 D.
品茗和奉茶
37.在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（ Ａ ）。
A.不同茶叶品质所需水温不同 B. 不同茶叶外形所需水温不同
C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同
38.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（ Ｂ ）、西点类、中式点心类五大类。
A.甜点类 B. 糖果类 C. 水果类 D.小吃类
39.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（ Ａ
）认证机构审查颁证的茶叶。
A.有机茶 B. 农业茶 C. 茶叶检测 D.茶叶公司
40.收购毛茶的质量标准称为（ Ａ ）。
A.毛茶标准样 B. 精茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标
准样
41.贸易标准样是茶叶对外贸易中（ Ａ ）和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价 B. 毛茶收购 C. 对样加工 D.茶叶销售
42.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（ Ｃ ）。
A.在工作中不应有冒险精神 B. 为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作
C. 执行劳动安全卫生规程 Ｄ.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的
43.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ Ｂ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的
礼节
44.下列选项中，（ Ｄ ）不符合热情周到服务的要求。
A.宾客低声交谈时，应主动回避 B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍
C. 宾客谈话之时，不要侧耳细听 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
45.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（ Ａ ）表达自己的不同看法。
A.可以委婉 B. 可以坦率 C. 不可以 D.可以
46.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ Ｄ ）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A.直接的问答 B. 郑重的回答 C. 简洁的回答 D.针对性
的回答
1.我国茶区目前大致分为：（江北茶区）、（江南茶区）、（华南茶区）、（西南茶区）。
2.“茶”字的（ 音 ）、（ 形 ）、（ 义 ）是中国最早创立的。
3.我国绿茶由于加工方式不同可分为（ 炒青绿茶 ）、（ 烘青绿茶 ）、（ 蒸青绿茶 ）、（ 晒青绿茶 ）。
4.适宜茶树生长的土壤PH值为（ 4.5～6.5 ）。
5.唐代是茶文化（ 形成 ）时期。
6.茶树上的芽分为（ 花芽 ）和（ 营养芽 ）两种。
7.中国茶类中，属于不发酵茶类的是（ 绿茶 ），属于半发酵茶类的是（ 乌龙茶 ）、（ 黄茶 ）、（ 白茶 ），属于全发酵茶类的是（ 红茶 ），
属于后发酵茶类的是 （ 黑茶 ）。
8.茶道以（ 和 ）为最高境界。
二、判断
1.茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。（ F ）
2.铁观音是世界三大高香茶之一。 （ F ）
3.龚春是紫砂壶的鼻祖。（ T ）
4.中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 （ T ）
5.我国是世界上最早利用茶树的国家。（ T ）
6.“三饮便得道，何须苦心破烦恼”出自卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》。（ F ）
7.茶树是单性花，所以茶树是异化授粉的植物。（ F ）
8.日本茶道的组织形式是“家元制度”。（ T ）
9.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。（ T ）
10.白茶属于再加工茶类。（ F ）
三、选择
1.冲泡绿茶最好选用（ C ）进行冲泡。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶
2.世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁观音 D、台湾冻顶乌
龙
3.最早在诗中写“茶道”一词的是（ C ）。
A、东晋杜育 B、唐代卢仝 C、 唐代皎然 D、宋代苏东坡
4.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音
5.（ D ）是茶叶的一种独特功能。
A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐
射
6.茶叶的揉捻过程中加压的规律为（ B ）。
A、重——轻——重 B、轻——重——轻 C、 轻——轻——
重 D、重——重——轻
7.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ C ）。
A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶
8.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶
四、问答
1.试述安溪铁观音的品质特征。
答：色泽乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮
后齿颊留香，喉底回甘。
2.分列基本茶类并各自举出两个茶品。
答：绿茶：龙井，碧螺春。红茶：祁红，闽红。青茶：水仙，大红袍。黄茶：君山银针，蒙顶黄芽。白茶：白毫银针，白牡丹。黑茶：湖南黑茶，安化黑茶。
A.法律法规 B.文化修养 C.职业活动 D.政策规定
2.职业道德品质的含义应包括（ D ）。
A.职业观念，职业良心和个人信念 B.职业观念，职业修养和理论水平
C.职业观念，文化修养和职业良心 D.职业观念，职业良心和职业自豪感
3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ D ）。
A.促进茶艺从人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养，行风建设和事业发展
4.下列选择中，（ A ）不属于职业道德修养的主要途径。
A.努力提高自身技能 B.理论联系实际 C.努力做到“慎独” D.检点自己的言行
5.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。
A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树立品牌 C.树立企业信誉 D.提高技术水平
6.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（ A ）。
A.豆子茶 B.薄荷茶 C.葱头茶 D.黄豆茶
7.（ D ）在宋代的名称叫茗粥。
A.散茶 B.团茶 C.末茶 D.擂茶
8.（ A ）饮用茶叶主要是散茶。
A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代
9.清代茶叶已齐全（ C ）。
A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类
10.（ C ）茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。
A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代
11.宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（ A ）。
A.《大观茶论》 B.《品茗要录》 C.《茶经） D.《茶谱》
12.点茶法是（ C ）的主要饮茶方法。
A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.元代
13.清代出现（ A ）品饮艺术。
A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶
14.茶道精神是（ C ）的核心。
A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术
15.茶艺是（ C ）的基础。
A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗
16.雅志、敬客、行道是（ A ）的三个主要社会功能。
A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化
17.茶树性喜温暖（ D ）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。
A.干燥 B.潮湿 C.水温 D.湿润
18.茶树性喜温暖（ B ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。
A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境
19.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ D ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。
A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性
20.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（ A ），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽
21.茶艺师职业道德的基本标准，就是指（ A ）。
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。
B.精通业务，不断提高技能水平。
C.努力钻研业务，追求经济效益第一。
D.提高自身修养，实现自我提高。
22.最早记载茶为药用的书籍是（ A ）。
A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》
23.宋代（ D ）的主要内容是看汤色和汤花。
A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶
24.广义茶文化的含义是（ A ）。
A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系
C.茶叶艺术 D.茶叶经销
25.泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。
A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴
26.红茶道发酵度是（ D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0% B. 30% C. 50% D.100%
27.乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ D ）色。
A.绿 B. 浅绿 C. 黄绿 D.蜜黄
28.茶的呈味物质，茶褐素是使（ Ｃ ），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐 B. 茶汤红亮，叶底暗褐
C. 茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发红，叶底红亮
29.审评茶叶应包括（ Ｄ ）两个项目。
A.香气与内质 B. 外形与香气 C. 色泽与内质 D.
外形与内质
30.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（ Ｄ ）。
A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照
射
31.（ Ｃ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A.兔毫盏 B. 玉书煨 C. 盖碗 D.茶荷
32.（ Ｄ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景
德镇
33.（ Ｄ ）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。
A.釉里红 B. 青花瓷 C. 秘色瓷 D.广彩
34.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ Ｂ ）茶叶。
A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶
35.95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ Ａ ）茶叶。
A.普洱茶 B. 紧压茶 C. 六安瓜片 D.黄山毛峰
36.要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（ Ａ ）。
A.冲泡和品尝 B. 观色和闻香 C. 冲泡和奉茶 D.
品茗和奉茶
37.在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（ Ａ ）。
A.不同茶叶品质所需水温不同 B. 不同茶叶外形所需水温不同
C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同
38.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（ Ｂ ）、西点类、中式点心类五大类。
A.甜点类 B. 糖果类 C. 水果类 D.小吃类
39.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（ Ａ
）认证机构审查颁证的茶叶。
A.有机茶 B. 农业茶 C. 茶叶检测 D.茶叶公司
40.收购毛茶的质量标准称为（ Ａ ）。
A.毛茶标准样 B. 精茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标
准样
41.贸易标准样是茶叶对外贸易中（ Ａ ）和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价 B. 毛茶收购 C. 对样加工 D.茶叶销售
42.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（ Ｃ ）。
A.在工作中不应有冒险精神 B. 为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作
C. 执行劳动安全卫生规程 Ｄ.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的
43.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ Ｂ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的
礼节
44.下列选项中，（ Ｄ ）不符合热情周到服务的要求。
A.宾客低声交谈时，应主动回避 B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍
C. 宾客谈话之时，不要侧耳细听 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
45.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（ Ａ ）表达自己的不同看法。
A.可以委婉 B. 可以坦率 C. 不可以 D.可以
46.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ Ｄ ）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A.直接的问答 B. 郑重的回答 C. 简洁的回答 D.针对性
的回答
1.我国茶区目前大致分为：（江北茶区）、（江南茶区）、（华南茶区）、（西南茶区）。
2.“茶”字的（ 音 ）、（ 形 ）、（ 义 ）是中国最早创立的。
3.我国绿茶由于加工方式不同可分为（ 炒青绿茶 ）、（ 烘青绿茶 ）、（ 蒸青绿茶 ）、（ 晒青绿茶 ）。
4.适宜茶树生长的土壤PH值为（ 4.5～6.5 ）。
5.唐代是茶文化（ 形成 ）时期。
6.茶树上的芽分为（ 花芽 ）和（ 营养芽 ）两种。
7.中国茶类中，属于不发酵茶类的是（ 绿茶 ），属于半发酵茶类的是（ 乌龙茶 ）、（ 黄茶 ）、（ 白茶 ），属于全发酵茶类的是（ 红茶 ），
属于后发酵茶类的是 （ 黑茶 ）。
8.茶道以（ 和 ）为最高境界。
二、判断
1.茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。（ F ）
2.铁观音是世界三大高香茶之一。 （ F ）
3.龚春是紫砂壶的鼻祖。（ T ）
4.中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 （ T ）
5.我国是世界上最早利用茶树的国家。（ T ）
6.“三饮便得道，何须苦心破烦恼”出自卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》。（ F ）
7.茶树是单性花，所以茶树是异化授粉的植物。（ F ）
8.日本茶道的组织形式是“家元制度”。（ T ）
9.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。（ T ）
10.白茶属于再加工茶类。（ F ）
三、选择
1.冲泡绿茶最好选用（ C ）进行冲泡。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶
2.世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁观音 D、台湾冻顶乌
龙
3.最早在诗中写“茶道”一词的是（ C ）。
A、东晋杜育 B、唐代卢仝 C、 唐代皎然 D、宋代苏东坡
4.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音
5.（ D ）是茶叶的一种独特功能。
A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐
射
6.茶叶的揉捻过程中加压的规律为（ B ）。
A、重——轻——重 B、轻——重——轻 C、 轻——轻——
重 D、重——重——轻
7.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ C ）。
A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶
8.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶
四、问答
1.试述安溪铁观音的品质特征。
答：色泽乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮
后齿颊留香，喉底回甘。
2.分列基本茶类并各自举出两个茶品。
答：绿茶：龙井，碧螺春。红茶：祁红，闽红。青茶：水仙，大红袍。黄茶：君山银针，蒙顶黄芽。白茶：白毫银针，白牡丹。黑茶：湖南黑茶，安化黑茶。
